Recette de pain sur poolish

Cette recette de pain n'est pas compliquée mais elle nécessite de s'y prendre à l'avance.

Ingrédients

• 500 g de farine T65 ou blanche
• 350 mL d'eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger (5 grammes environ)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de sel

Instructions

Étape 1: Préparation de la poolish (5 minutes)

1. Dans un grand saladier, mélanger 200 grammes de farine avec 200 millilitres d'eau tiède.
2. Ajouter le sucre.
3. Ajouter la levure.
4. Mélanger et couvrir d'un torchon humide et chaud.
5. Laisser reposer 8h à l'abri des courants d'air (dans le four / micro ondes éteint).

Étape 2: Pointage (20 minutes)

1. Ajouter à la poolish le restant de farine (300 g), le sel et le reste d'eau tiède ( +/- 150 mL).
2. Mélanger et pétrir pendant au moins 15 minutes, la pâte doit devenir homogène et légèrement collante; sinon ajuster en farine ou en eau.
3. Couvrir avec un torchon humide et chaud.
4. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (minimum 2h), à l'abri des courants d'air.

Étape 3: Dégazage et façonnage (10 minutes)

1. Insérer le poing dans la pâte gonflée pour la dégazer.
2. Sortir la pâte délicatement du saladier et la déposer sur une plaque farinée.
3. Façonner la pâte en miche.
4. Huiler légèrement la surface de la pâte (pour éviter le dessèchement)
5. Laisser reposer au moins 1 heure, à l'abri des courants d'air.

Étape 4: Cuisson (25 minutes)

1. Préchauffer le four à 250 degrés Celsius.
2. Ajouter sur la sole du four un récipient avec de l'eau.
3. Lorsque le four est chaud, fariner légèrement et entailler la miche.
4. Déposer la miche dans le four et jeter un peu d'eau au fond du four pour faire de la vapeur.
5. Laisser cuire ainsi pendant 3 minutes
6. Après 3 minutes, baisser la température à 210 degrés pour 22 minutes environ (selon la dorure désirée).

Notes et astuces

✔ La pâte à pain est une matière vivante, elle varie donc selon plusieurs facteurs: la qualité de ses ingrédients, la température et l'humidité du milieu ambiant. La cuisson varie bien sûr selon le four. 

✔ La poolish est une étape importante pour obtenir une mie aérée -avec des trous- et des arômes plus développés. De plus, avec cette méthode, le pain se conserve mieux et nécessite peu de levure, c'est économique!
✔ Selon la farine utilisée, le volume d'eau nécessaire peut varier. Les farines n'absorbent pas toutes de la même façon, je vous conseille de verser l'eau au fur et à mesure et de juger selon l'aspect s'il faut diminuer ou augmenter la quantité d'eau.
✔ Si vous manipulez trop la pâte lors du dégazage et façonnage, vous risquez de faire échapper trop de gaz, et par conséquent la mie sera moins aérée. À manipuler avec douceur donc ;)
✔ Le temps de cuisson indiqué est une moyenne, à vous de surveiller le pain au four, selon sa couleur, vos goûts et d'ajuster le temps de cuisson. Si vous aimez le pain avec une croûte épaisse, prolonger le temps de cuisson. Dans tous les cas, une fois sorti du four, retournez le pain et toquez le, il doit sonner creux. Si le pain ne sonne pas creux, c'est qu'il manque de cuisson, dans ce cas remettre au four.
✔ Libre à vous d'ajouter au moment du pointage des graines ou des fruits secs.
✔ Conserver le pain dans un linge.
✔ Je réalise aussi cette recette aussi dans le four nomade Omnia Sweden, en diminuant un peu les quantités.

N'hésitez pas à nous faire part de vos remarques 😊